Fait maison c’est encore mieux. Mais la dégustation se mérite !
Cela commence par le plaisir de la cueillette en forêt puis, fatalement, la corvée d’épluchage…
Car ces beaux fruits d’automne sont coriaces à peler ! Nombreux sont ceux qui se découragent face à la besogne !
Ce ne sera plus votre cas après avoir appliqué nos astuces simples pour éplucher vos précieuses châtaignes sans trop d’effort.
Cueillir les châtaignes : aïe, ça pique !
Ramasser des châtaignes en forêt c’est plutôt sympa même si l’on se pique un peu les doigts !
Cependant, elles ne se laissent pas faire ! Une fois sorties de leur bogue épineuse, elles restent encore bien protégées par 2 couches : l’écorce ainsi qu’une fine peau de couleur marron, appelée le tan. Celle-ci étant amère, il est indispensable de la retirer.
Dans cet article, nous livrons des astuces pour éplucher les châtaignes sans que cela devienne un calvaire !
L’incision : une étape indispensable
Peu importe la méthode choisie pour les éplucher, vous n’y échapperez pas ! En effet, une fois libérée de sa bogue, le fruit doit être incisé à l’aide d’un couteau. Ce geste est indispensable à la réussite des astuces à suivre !
Voici quelques conseils pour réussir cette étape délicate :
- Munissez-vous d'un petit couteau pointu,
- Réalisez une incision suffisamment profonde dans la partie claire (la plus tendre) de la châtaigne,
- Répétez le mouvement de façon à obtenir une incision en forme de croix,
- Notez que plus l'incision sera profonde, plus facile sera le décorticage.
Cette première étape est délicate. Gare aux blessures ! Une lame de couteau ripe facilement sur la surface lisse des châtaignes.
Châtaigne : fruit comestible du châtaignier
Marron - fruit non comestible du Marronnier
Ne confondez pas Marron et Châtaigne ! Le fruit du marronnier d'Inde, plus gros que celui du châtaignier, n'est pas comestible. La crème de marron est donc un faux-ami puisqu'il s'agit en fait de crème de châtaigne.
Ce qui porte souvent à confusion est que le fruit cultivé (castanéiculture) est nommé « marron» et il est dépourvu de tan. Par contre, le fruit des châtaigniers de forêt portent bien le nom de châtaigne.
L'astuce du choc thermique pour éplucher les châtaignes
C'est une pratique qui a montré son efficacité ! De plus, elle est très facile à mettre en place car elle nécessite l'utilisation de deux appareils électroménagers présents dans chaque foyer : un congélateur ou freezer et une table de cuisson
Une fois incisées, placez les châtaignes dans le congélateur pendant quelques heures voire toute une nuit. Puis, lorsqu'elles sont bien gelées, jetez les dans de l'eau bouillante (attention aux éclaboussures !). Une fois les fruits refroidis, ce choc thermique devrait faire éclater la coque et la membrane protectrice. Il ne vous restera plus qu'à les peler à la main ou grâce à un petit couteau.
La méthode à l'ancienne : peler des châtaignes grâce au four
C'est la méthode la plus ancienne pour se régaler de châtaigne : la cuisson au four. Cela se rapproche des habitudes ancestrales qui consiste à les faire griller dans un feu de cheminée avec une poêle percée.
Pour ceux qui ne possèdent pas de cheminée, vous pouvez reproduire cette cuisson dans votre four :
- Préchauffez le four à 200 °C,
- Déposez les châtaignes préalablement incisées sur une plaque de cuisson ou dans un plat en pyrex,
- Laissez-les cuire pendant 20 minutes ; la coque doit légèrement noircir,
- Retirez-les du four et patientez qu'elles soient tièdes pour les éplucher.
Laissez les châtaignes tiédir pour éviter de vous brûler les doigts. Toutefois, n'attendez pas qu'elles soient complètement refroidies car elles seront alors plus difficiles à éplucher !
L'astuce de la cocotte
La cuisson à la vapeur est également efficace pour venir à bout des 2 couches protectrices afin de libérer ce fruit des forêts :
- Placez les fruits incisés dans le panier de votre autocuiseur,
- Laissez cuire pendant une dizaine de minutes,
- Stoppez la cuisson et laissez les châtaignes tiédir,
- Vous devriez pouvoir les peler assez facilement.
Nous vous conseillons cette méthode pour deux raisons :
- Vous évitez d'utiliser votre four qui est un gourmand énergétique,
- La cuisson à la vapeur permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles de la châtaigne. En effet, ce fruit contient du magnésium, du potassium et des antioxydants qui sont des éléments essentiels à la santé cardio-vasculaire. De plus, elle présente l'atout de faire diminuer le taux de cholestérol sanguin.
Certes, il faut un peu de courage et de persévérance pour extraire la précieuse chair comestible de la châtaigne. Mais quelle satisfaction au bout de l'effort lors de la dégustation de moelleux à la châtaigne et autres douceurs à base de crème de marron !
Quelle méthode a marché pour vous ? Vous connaissez une autre astuce qui fonctionne pour éplucher les châtaignes ? Partagez-la en laissant un commentaire ci-dessous !