Comment réussir de bons sablés de Noël ?

• Il faudra attendre la fin du 19^ème siècle, pour que cette tradition traverse l’atlantique avec le développement par les allemands du commerce des ustensiles de cuisine, les moules décoratifs ainsi que les incontournables emporte-pièces. Les bonhommes en pain d’épices ont d’ailleurs certainement été les premiers biscuits de Noël outre-Atlantique !
• Aujourd’hui, la tradition se perpétue pour le plus grand plaisir des grands gourmands ! A cela s’ajoute l’aspect ludique de leur fabrication. L’occasion par exemple d’occuper les enfants un après-midi pendant les vacances de Noël.

Alors prêts ?

• 250 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de quatre-épices (ou de mélange d’épices à pain d’épices)
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre coupés en petits morceaux
• 1 œuf
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

• D'abord, mélangez les 4 épices à la farine. Passez le mélange au tamis puis versez-le dans un bol pâtissier,
• Ensuite, incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel ainsi que le beurre froid préalablement détaillé en petits morceaux,
• Travaillez le mélange jusqu’à obtention d’une sorte de sable grossier,
• Ajoutez l’œuf à cette préparation afin d’obtenir une pâte homogène et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 1 heure,
• Préchauffez votre four à 160°C,
• Enfin, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et procédez à la découpe des sablés à l’aide de différents emporte-pièces,
• Placez les sablés sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé ou mieux, utilisez une toile en silicone,
• Laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant bien la cuisson à partir de la 10ème minute. Les biscuits sont cuits lorsque les bords prennent une jolie couleur dorée.

• Placez dans le robot multifonction : 250 grammes de farine, 1 cuillère à soupe de quatre épices moulues, 120 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel et 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux,
  Lancez le mode pétrin du Thermomix pendant 1 min 30 sec,
• Ajoutez 1 œuf dans le bol du Thermomix et remettez à pétrir pendant 1 min,
• Verser la préparation dans un saladier et formez une boule que vous placerez 1 heure au réfrigérateur après l’avoir emballée dans du film alimentaire,
• Mettez votre four à préchauffer à 160°C. Pendant ce temps, abaissez la pâte et fabriquez les sablés à l’aide de vos emporte-pièces.
• Placez les biscuits sur votre plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé sans oublier de les dorer à l’aide d’un jaune d’œuf,
• Enfournez pour 15 min en surveillant bien la cuisson à partir de la 10^ème minutes. Les sablés sont à point lorsque les contours commencent à dorer.

• À la sortie du four, laissez reposer les sablés sur une grille surélevée, puis placez-les dans une boîte en métal non hermétique s’il reste des survivants !
• Séparez au besoin les couches de gâteaux à l’aide de papier sulfurisé.