Cet article vous aidera à comprendre comment fonctionne une sorbetière. Ainsi, vous pourrez choisir l’appareil le plus adapté pour que votre rêve devienne enfin réalité !
Principe de fonctionnement d’une sorbetière
- Le fonctionnement des sorbetières n’a rien de bien compliqué ! Elles sont toutes équipées d'un petit moteur qui fait tourner une pale. C'est de cette façon que la préparation froide va être "turbinée" à froid pour devenir un dessert glacé, 😋
- Ce qui fera la différence c'est la manière de générer le froid pour que la magie glacée opère ! C'est ce que nous vous expliquons dans le paragraphe suivant,
- Certaines machines à crème glacée demandent une surveillance précise tandis que d’autres modèles sont conçus pour s’arrêter dès que la bonne consistance est obtenue,
- Question quantité, pour obtenir 1 litre de glace, vous aurez besoin d'une cuve de 1,6 litres.
Info pratique
Le terme turbiner indique l'action d'agiter une préparation semi liquide pendant son refroidissement. Cela permet d'obtenir un dessert glacé sans présence de cristaux, très peu agréables à la dégustation !
Les différents types de sorbetières
Il existe différentes sortes de sorbetières. Nous vous présentons ici les 2 appareils les plus répandus : les sorbetières à accumulation de froid et les turbines à glace. Avant d’investir dans une sorbetière, il convient d'étudier les avantages et les inconvénients de chacune selon vos envies et habitudes de consommation.
Machines à accumulation de froid
- Ce type de sorbetière fait partie des modèles abordables à partir de 30 €,
- Ces appareils ne génèrent pas de froid : ils ne font que conserver le froid le temps de fabrication de la glace,
- À cet effet, une cuve à double paroi contient un liquide salin qui va conserver le froid pendant la rotation des pales,
- De ce fait, la cuve réfrigérante de la machine à glace devra être placée au congélateur en amont pendant au moins 10h voire 24h. Vous ne pouvez donc faire qu’une seule recette à la fois ou patienter de nouveau pour lancer une nouvelle production !
- De plus, la taille de la cuve doit être compatible avec l’espace disponible dans le congélateur. Par exemple, si vous possédez un modèle à tiroirs, vérifiez que la cuve puisse y entrer entièrement.
Voici les étapes pour fabriquer de la glace à l’aide d’une sorbetière à accumulation :
- Placez la cuve dans le congélateur entre 10 et 24 heures,
- Mettre également tous les ingrédients nécessaires à la recette au réfrigérateur afin que la préparation ne réchauffe pas le bol,
- Effectuez le mélange au dernier moment et versez-le rapidement dans la cuve refroidie,
- Mettez en route la sorbetière et laissez turbiner le temps nécessaire (entre 30 et 60 minutes),
- Versez la glace obtenue dans des contenants appropriés et placez-les dans le congélateur pour les conserver ou dégustez la glace aussitôt !
- Prix abordable,
- Peu encombrante et légère,
- Facile à utiliser.
- Anticipation de mise au froid (10h à 24h),
- Faible capacité,
- Une seule recette à la fois,
- Disposer d'un congélateur assez grand pour accueillir la cuve.
Les modèles de sorbetières avec turbine à glace
- Cette catégorie de sorbetière fonctionne comme un appareil frigorifique par le biais d’un groupe réfrigérant. Également appelé sorbetière autonome, il fabrique du froid à la demande grâce à une turbine,
- Cela permet de gagner du temps (bonne nouvelle pour les gourmands) mais surtout d’enchaîner la fabrication de différentes recettes de desserts glacés !
- Cependant, ces modèles sont plus onéreux que les précédents. En effet, vous en trouverez à partir de 150 € mais les appareils plus perfectionnés peuvent atteindre 600 €, voire plus !
- Enfin, ces appareils sont encombrants et parfois très lourds. Cela implique de les avoir en permanence sur son plan de travail.
- Plus grande capacité,
- Permet de fabriquer différentes sortes de glace à la suite,
- Production autonome de froid.
- Plus onéreux,
- Appareil volumineux et lourd
Vous avez désormais de précieuses informations pour vous orienter vers la sorbetière qui sera adaptée à vos besoins. Du gourmand ou très gourmand, il y en a pour tous les goûts. À vous ensuite de donner libre cours à votre imagination pour créer des glaces et sorbets à votre image !