Votre prochaine bonne résolution est de fabriquer vous-même vos yaourts ? Vous manquez d’informations pour vous lancer ?
Cet article vous aidera à comprendre comment fonctionne une yaourtière. Mais ce n’est pas nous, nous vous livrons également les étapes pour réaliser de délicieux yaourts, parfumés ou non !
Principe de fonctionnement d’une yaourtière
- La yaourtière permet un chauffage doux et progressif du lait additionné des ferments afin de stimuler le processus de fermentation. Ainsi, il suffira de 8 heures environ pour fabriquer des yaourts.
Le rôle des bactéries
- Le secret de la réussite d’un yaourt réside dans la température de cuisson de ce dernier. Le yaourt est un lait fermenté, c’est-à-dire qu’il est obtenu après la multiplication de certaines bactéries dans le lait,
- Voici leur petit nom :
- Lactobacillus bulgaricus. Elles transforment le lactose présent dans le lait en une substance acide,
- Streptococcus thermophilus qui va modifier les protéines de lait en arôme. Celles-ci s’activent au moment de la fermentation lactique et ne sont efficaces qu’entre 37.5°C et 45°C. En cas de température trop basse, le yaourt ne prendra pas. A l’inverse, une température trop élevée le rendra acide,
- L’avantage d’une yaourtière par rapport à une autre méthode est qu’elle va rassembler les conditions idéales à la fermentation de vos préparations. La yaourtière crée une sorte d’étuve avec contrôle précis de la température.
Quelques règles de base
- Trois étapes sont nécessaires à la fabrication du yaourt
Les ingrédients de base
- Le lait (entier de préférence),
- Les ferments (yaourt nature du commerce ou sachet de ferments)
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait en poudre, qui va apporter plus de consistance et d’onctuosité à votre yaourt.
L'ensemencement par les bactéries
- Pour démarrer le processus de fermentation, on peut ensemencer le lait avec des ferments spécifiques ou tout simplement un yaourt d’une préparation précédente,
- Évitez d’utiliser un yaourt du commerce et pensez à réserver un de vos yaourts fait maison pour les prochaines préparations,
- De ce fait, pour démarrer et obtenir un yaourt de qualité avec lequel vous pourrez réensemencer de nombreuses autres préparations, nous vous conseillons de commencer avec une souche de ferments provenant d'une boutique spécialisée.
Le maintien à température
- Il s'agit du temps nécessaire pour que les bactéries se développent correctement,
- Une yaourtière électrique assurera la montée en température automatique de votre préparation,
- Il suffit de mélanger ces deux ingrédients ensemble puis de remplir les pots avant de les disposer dans la yaourtière en suivant la notice spécifique à chaque appareil,
- Lorsque vous estimez que le yaourt est prêt, stoppez le processus en le mettant au réfrigérateur,
- Vous pourrez dégustez vos yogourts maison quelques heures après, lorsqu'ils auront entièrement refroidi.
- Parfumer ses yaourts
Les yaourts natures, c'est sympa mais on s'en lasse ! Laissez libre cours à votre imagination pour les parfumer. Cependant, respectez ces 2 règles importantes :
- Ne pas mettre de fruits crus,
- Veillez à ne remplir la yaourtière qu'avec des pots uniformément froids. Par exemple, attendez que votre coulis de fruits rouges soit bien froid avant de disposer les pots dans la yaourtière.
Vous vous lancez ? Réalisez vos premiers yaourts grâce à nos bonnes recettes pour des yaourts maison au top !
- Conservation des yaourts faits maison
- Les yaourts maison ont une bonne durée de conservation oscillant entre 10 et 15 jours, au frais bien entendu. Ils gagnent même en fermeté après 48 h,
- Certains pots disposent de couvercles et d’un mécanisme pour inscrire leur date de fabrication. Mais un simple autocollant ou un feutre effaçable peut tout aussi bien faire l’affaire !
- De toute façon, vos yaourts maison seront tellement appréciés par toute la famille qu’ils ne feront pas long feu dans votre frigo !
À lire aussiEt pour savoir comment les stocker dans votre réfrigérateur, lisez notre article : Ranger les aliments : comment bien organiser son frigo ?
Maintenant que vous savez comment fonctionne une yaourtière, il ne vous reste plus qu'à confectionner des bons yaourts maison ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans l'espace commentaire ci-dessous. Nous serons ravis d'y répondre !
