Fumage au four de la viande ou du poisson

Voici nos conseils pour donner un bon goût fumé à de la viande (bœuf, porc, volaille)

• Viande de votre choix (400 / 500 g)
• Sucre (3 cuillères à soupe)
• Thé noir fumé (3 ou 4 sachets)
• Riz (1 verre)
• Sel

• Préchauffez le four à 200°C,
• Tout d’abord, recouvrez le fond et les bords d’un récipient adapté au four à l’aide de papier aluminium,
• Versez le riz de manière à recouvrir le fond du plat,
• Ajoutez l’équivalent de 3 sachets de thé noir fumé puis 3 cuillères à soupe de sucre,
• Mélangez le tout puis placez la grille du four par-dessus le plat,
• Posez les morceaux de viande crue sur la grille. Vous pouvez saler les morceaux de viande si vous souhaitez conserver votre préparation pendant plusieurs semaines,
• Ensuite, protégez la viande pour qu’elle ne soit pas en contact direct avec l’alu en la recouvrant d’une feuille de papier cuisson,
• Finissez le montage en recouvrant bien l’ensemble de papier aluminium, de façon à bien isoler la zone de fumage : il faut empêcher la fumée de s’échapper,
• Placez le tout dans le four préchauffé,
• Enfin, contrôlez le fumage après 30/45 minutes et retournez la viande puis enfournez de nouveau pour la même durée. Bien entendu, adaptez la durée en fonction de votre four et de la viande choisie.

Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à votre viande avant le fumage en fonction de vos goûts.

Découvrez cette méthode pour obtenir un poisson fumé fait maison :

• Filets de poissons entier (maquereaux, saumon, etc.)
• Sucre (3 cuillères à soupe)
• Thé noir fumé (3 ou 4 sachets)
• Riz (1 verre)
• Sel
• Poivre
• Gingembre selon goût
• Huile d’olive

• Préparez les filets et enlevez délicatement les arêtes,
• Tapissez un plat à four avec du papier aluminium,
• Étalez du riz dans le fond du plat puis ajoutez 3 sachets de thé fumé,
• Ajoutez une couche de sucre,
• Déposez les filets de poisson sur une grille qui sera placée au-dessus du plat,
• Placez le tout au four chaud (200°C) pendant 30 minutes en retournant les filets à mi-parcours.

Si votre appareil de cuisson ne chauffe plus correctement, apprenez à tester la résistance d'un four.

Si la sciure de bois est utilisée pour un fumage à froid, ce sont des copeaux de bois qui vous permettront de fumer des aliments à la chaleur d’un four ou d’un barbecue.

• Viande ou poisson (400 / 500 g)
• Copeaux de bois de hêtre (2 poignées)
• Marinade maison
• Papier aluminium

• Faite tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes,
• Une fois égouttés, disposez-les sur une feuille de papier aluminium,
• Constituez une sorte de paquet carré et piquez l’alu à l’aide d’un couteau.

• Posez le paquet de fumage au fond de la lèchefrite préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson,
• Positionnez l’ensemble en partie basse du four puis glissez la grille du four badigeonnée d’huile d’olive au-dessus de la plaque,
• Préchauffez votre four à 200 °C,
• Disposez l’aliment (précuit pour la viande et pas nécessairement pour le poisson) sur la grille et laissez fumer de 30 minutes à 1 heure.

Ne jamais mettre le papier aluminium directement en contact avec les parois du four ! Cela pourrait endommager le four et empêchera une bonne régulation de température de l’appareil.

Vous pouvez à présent vous lancer dans le fumage du poisson ou autre aliment en utilisant votre four ! Du coup, cette année vous pourrez dire en servant du saumon fumé : “c’est moi qui l’ai fait !”.
Faites nous profiter de votre expérience en matière de fumage en laissant un commentaire ci-dessous.