Vous appréciez la saveur de la viande ou du poisson fumé et vous aimeriez faire vous-même le fumage avec votre four ? Et oui ! Il n’est pas indispensable de posséder un fumoir pour réaliser de délicieux plats au goût fumé ! 😋

Dans cet article, découvrez comment fumer les aliments à l’aide d’un four ou d’une cuisinière au travers de 2 exemples : viande et saumon.

Fumage de la viande avec un four – méthode du riz

Voici nos conseils pour donner un bon goût fumé à de la viande (bœuf, porc, volaille)

Ingrédients

  • Viande de votre choix (400 / 500 g)
  • Sucre (3 cuillères à soupe)
  • Thé noir fumé (3 ou 4 sachets)
  • Riz (1 verre)
  • Sel
  • Préchauffez le four à 200 ° C
  • Tout d’abord, recouvrez le fond et les bords d’un récipient adapté au four à l’aide de papier aluminium.
  • Versez le riz de manière à recouvrir le fond du plat. Ajoutez l’équivalent de 3 sachets de thé noir puis 3 cuillères à soupe de sucre.
  • Mélangez le tout puis placez la grille du four par-dessus le plat. Posez les morceaux de viande crue sur la grille. Vous pouvez saler les morceaux de viande si vous souhaitez conserver votre préparation pendant plusieurs semaines.
  • Ensuite, protégez la viande pour qu’elle ne soit pas en contact direct avec l’alu en la recouvrant d’une feuille de papier cuisson
  • Finissez le montage en recouvrant bien l’ensemble de papier aluminium, de façon à bien isoler la zone de fumage : il faut empêcher la fumée de s’échapper. Placez le tout dans le four préchauffé.
  • Enfin, contrôlez le fumage après 30/45 minutes et retournez la viande puis enfournez de nouveau pour la même durée. Bien entendu, adaptez la durée en fonction de votre four et de la viande choisie.
Réglage de la température du four
Fumage de viande au four

Astuce
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à votre viande avant le fumage en fonction de vos goûts.

Poisson fumé dans un four – cuisinière

Ingrédients

  • Filets de poissons entier (maquereaux par exemple)
  • Sucre (3 cuillères à soupe)
  • Thé noir fumé (3 ou 4 sachets)
  • Riz (1 verre)
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre selon goût
  • Huile d’olive

Mode opératoire

  • Préparez les filets et enlevez délicatement les arêtes ;
  • Tapissez un plat à four avec du papier aluminium ;
  • Étalez du riz dans le fond du plat puis ajoutez 3 sachets de thé fumé ;
  • Ajoutez une couche de sucre
  • Déposez les filets de poisson sur une grille qui sera placée au-dessus du plat ;
  • Placez le tout au four chaud (200 ° C) pendant 30 minutes en retournant les filets à mi-parcours.
Etal de poissonnerie - Saumon frais

Si votre four ne chauffe plus correctement, apprenez à tester la résistance du four

Fumage au four avec des copeaux de bois : technique du paquet à fumage

Si la sciure de bois est utilisée pour un fumage à froid, ce sont des copeaux de bois qui vous permettront de fumer des aliments à la chaleur d’un four ou d’un barbecue.

Matériel et ingrédients nécessaires

  • Viande ou poisson (400 / 500 g)
  • Copeaux de bois de hêtre (2 poignées)
  • Marinade maison
  • Papier aluminium

Réalisation du paquet à fumage

 

  • Faite tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes ;
  • Une fois égouttés, disposez-les sur une feuille de papier aluminium ;
  • Constituez une sorte de paquet carré et piquez l’alu à l’aide d’un couteau ;
  • Posez ce paquet au fond de la lèchefrite préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson ;
  • Positionnez la plaque au fond du four puis insérez la grille du four badigeonnée d’huile d’olive au-dessus de la plaque ;
  • Préchauffez votre four à 200 °C ;
  • Placez la viande préalablement cuite ou non sur la grille et laissez fumer de 30 minutes à 1 heure.

Fumage au four

  • Posez le paquet de fumage au fond de la lèchefrite préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson ;
  • Positionnez l’ensemble en partie basse du four puis glissez la grille du four badigeonnée d’huile d’olive au-dessus de la plaque ;
  • Préchauffez votre four à 200 °C ;
  • Disposez l’aliment (précuit pour la viande et pas nécessairement pour le poisson) sur la grille et laissez fumer de 30 minutes à 1 heure.
Copeaux de bois pour fumage

Important
Ne jamais mettre le papier aluminium directement en contact avec les parois du four ! Cela pourrait endommager le four et empêchera une bonne régulation de température de l’appareil.

Vous pouvez à présent vous lancer dans le fumage du poisson ou autre aliment en utilisant votre four ! Du coup, cette année vous pourrez dire en servant du saumon fumé : “c’est moi qui l’ai fait !”.
Faites nous profiter de votre expérience en matière de fumage en laissant un commentaire ci-dessous. ✍️

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