Fun cooking : ces appareils électroménagers qui nous rendent heureux !

A moins d’être réfractaire au fromage, la raclette est le plat convivial et familial par excellence !

L’origine du terme « Raclette » remonte à 1874. Cependant, cette spécialité existait bien avant sous le nom de “fromage rôti” (Bratkäse, en suisse allemand) : un repas d’Alpage prisé par les bergers du moyen âge pour se réchauffer. Il n’y avait alors pas de fromage spécialement utilisé pour ce repas qui était une manière d’utiliser les restes de plusieurs fromages. Les bergers faisaient fondre le reste de fromage au feu de bois puis le raclaient sur du pain.

Concernant la spécialité fromagère, elle est née dans le canton du Valais en Suisse. Traditionnellement, la raclette s’accompagnait de pommes de terre en robe des champs et de légumes au vinaigre (cornichons, oignons). De nos jours, cette spécialité ne se conçoit pas sans un assortiment de charcuterie.

Il faudra attendre les années 70 pour que ce plat se démocratise avec le développement des sports d’hiver. Et c’est une célèbre marque de fromage à raclette qui va demander au fabricant d’électroménager Tefal de concevoir un appareil pour le grand public disposant de caquelons individuels. C’est à cette même période que la raclette passe la frontière et que naît la raclette de Savoie.

Avec ce type d’appareils, les convives raclent le fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des braises, ou simplement un feu de bois. Dans les restaurants, un « four » à raclette est posé à même la table, le raclage étant à la charge des clients.

Conçu par la marque TEFAL au début des années 70, il en existe de nombreuses variantes mais ils disposent tous de 6 à 8 caquelons individuels à revêtement anti-adhésif.
Les appareils multifonctions remportent un vif succès car en plus de la raclette, ils permettent de se préparer une pierrade, des légumes grillés et parfois même des crêpes !

La raclette électrique est parfois appelée raclonette en Suisse.

Apparu depuis 2016, ce type d’appareil, prévu pour une raclette solo ou duo, permet de faire fondre le fromage uniquement avec des bougies de type “chauffe-plat“. Son intérêt est de rendre ce plat nomade. Une vidéo montrant des personnes utilisant une “raclette à la bougie” dans le métro parisien a d’ailleurs enregistré des milliers de vues.

Depuis quelques années, des appareils plus haut de gamme combinent la simplicité de l’appareil à résistance et un raclage à la main, à l’ancienne.

Dégustez une raclette en famille c’est un vrai plaisir mais on n’aime moins les effluves qu’elle laisse dans la maison ! Pour chasser ces odeurs, vous avez 2 solutions naturelles :
> Placez une orange piquée de clous de girofle dans la pièce
> Portez de l’eau à ébullition et versez-y 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude réputée pour absorber les mauvaises odeurs.

Les appareils les plus courants possèdent un corps en matériaux composites surmonté d’une plaque (gril en fonte, tôle ou pierre).
Parmi les pièces détachées susceptibles d’être remplacées dans un appareil à raclette, nous avons la résistance, le cordon d’alimentation, le bouton d’alimentation et bien entendu les caquelons perdus ou abîmés par l’usage d’une fourchette ou d’un couteau au lieu de spatules adaptées pour faire glisser le fromage fondu.

En attendant la prochaine “Raclette Party”, nettoyez correctement votre appareil en adoptant les bons gestes : Comment nettoyer et entretenir mon appareil à raclette ?

Restons dans le fromage fondu et revenons ensemble sur cette délicieuse tradition : la fondue

Ce plat prend son origine dans le canton de Fribourg en Suisse au début du XVIIIe siècle.
Les paysans avaient alors pour habitude de réutiliser leurs restes de fromage et de pain rassis.
Économique et nourrissante, cette recette s’est ensuite répandue dans toute la Suisse.
C’est en 1794 que Brillat-Savarin, un gastronome français, écrivit la première recette à base de gruyère, œuf et beurre. L’ajout de vin blanc n’apparaîtra que vers 1911.

Puis, c’est outre-Atlantique que la fondue devient populaire, lors de l’exposition Universelle de New York en 1940. En effet, la Suisse y présente un nouveau modèle de caquelon et permet aux visiteurs du monde entier d’y goûter.

La fondue ne fait pas partie de la culture traditionnelle savoyarde, mais elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. En effet, la recette étant présente dans les livres de cuisine de l’armée, cela a contribué à la faire entrer dans les foyers au retour des militaires.

Aujourd’hui, on oppose souvent la fondue Fribourgeoise (Suisse), composée exclusivement de vacherin et la fondue dite « savoyarde » qui mélange 3 fromages (pas forcément de Savoie) : le comté, l’emmental suisse et le beaufort.

Tout comme la raclette, le développement des sports d’hiver et du tourisme alpin a contribué à populariser la fondue savoyarde.

Il existe des variantes autour de la fondue au fromage : la fondue bourguignonne, la fondue chinoise, la fondue au chocolat.

• L’appareil à fondue traditionnel se compose d’un caquelon ou pot à fondue ou encore ramequin. D'ailleurs, cette dernière appellation signifie fromage fondu en patois savoyard,
• Le caquelon repose sur un support métallique (traditionnellement en fer forgé),
• La source de chaleur se situe au niveau inférieur : un réchaud ou une bougie qui permet de maintenir la fondue à bonne température tout au long du repas. Ces 2 sources de chaleur sont idéales pour réaliser une fondue fribourgeoise au vacherin, qui se mange tiède.

• Des appareils à fondue électriques sont disponibles sur le marché et fonctionnent à l’aide d’une résistance et d’un thermostat servant à réguler la température
• Chaque convive utilise un ustensile particulier : une fourchette à 3 dents. Il l'utilise pour piquer un morceau de pain qu’il plonge dans le fromage fondu en remuant en cercle ou en huit,
• En ressortant la fourchette du caquelon, il effectue un mouvement rotatif pour ne pas faire tomber son pain dans le caquelon. Sinon, attention au gage !

En fin de service, il reste souvent du fromage grillé au fond du caquelon. Appelé religieuse, on le détache (parfois difficilement) à l’aide d’une fourchette. Certains y ajoute un œuf pour obtenir une consistance d’œufs brouillés que l’on déguste avec le reste de pain. 😋

L’appareil à fondue électrique est composé d’une résistance, un thermostat, un cordon d’alimentation électrique et parfois d’un interrupteur.

Bien qu’existant dès la préhistoire, la cuisson d’aliments et notamment de viande sur pierre chaude a été remise au gout du jour en 1985 par un restaurateur installé dans les Alpes.

Depuis, la cuisson sur pierre bénéficie d’une bonne réputation de cuisine saine ne nécessitant pas d’ajout de matière grasse pour cuire les aliments tout en préservant leur goût.

On y cuira des aliments aussi divers que viandes blanches et rouges, crustacés, poissons, légumes sans oublier les fruits.

Souvent associée au repas d’hiver en famille, elle s’agrémente de différentes sauces pour accompagner les viandes et les poissons.

Ne poivrez pas les aliments directement sur la plaque et n’y mettez pas de matières grasses. La marinade n’est donc pas conseillée pour ce type de cuisson.

Salez la pierre au début et plusieurs fois au cours du repas : cela évitera à celle-ci d’attacher. De plus, le sel contribuera à faire ressortir la saveur des aliments.

• Comme son nom l’indique, il est constitué d’une base surmontée d’une plaque de pierre qui sera chauffée à l’aide d’une résistance pour cuire les aliments,
• Pratique : certains appareils à raclette sont 2 en 1 et sont surmontés d’une plaque pour pierrade,
• La puissance nécessaire pour ce type d’appareil varie entre 750 et 1200 watts. Toutefois, il faut veiller à ne pas prendre un appareil trop puissant car cela peut détruire les propriétés de certains aliments,
• Les modèles récents sont équipés d’un stabilisateur pour maintenir la température de la pierre, une fois qu’elle est chauffée. Cela limite le risque de brûler les aliments et permet d'économiser de l'énergie,
• Enfin, certains appareils possèdent une résistance relevable pour faciliter le nettoyage.

En cas de panne de votre appareil de cuisson, vous pourrez trouver, pour certains modèles, les pièces détachées suivantes : résistance, cordon d’alimentation, thermostat.

Ne laissez jamais la plaque, chaude ou froide, tremper dans de l’eau pour la nettoyer et ne jamais la mettre au lave-vaisselle !

Ce type de cuisson a été inventé par les Espagnols au XIXème siècle à l’occasion de grandes fêtes religieuses pour cuire une grande variété de plats.

Le terme espagnol « a la plancha » signifie d’ailleurs tout simplement « à la planche ».

Cette cuisine conviviale est très à la mode aujourd’hui surtout en extérieur pendant la belle saison.
Elle est également fréquente en restauration notamment parce qu’elle permet une cuisson plus saine que celle au barbecue qui a tendance à calciner les aliments. En effet, la haute température de la plancha induit un phénomène de caléfaction, dit effet Leidenfrost, qui permet aux aliments ainsi grillés de garder leurs sucs et leurs saveurs.

Il en existe de nombreux modèles en fonction de leur utilisation (familiale ou professionnelle).

• Plancha de table ou sur chariot. Alors que certains modèles pourront être facilement transportés pour les vacances, d’autres seront plus compacts et moins mobiles.
• Alimentation : au gaz ou électrique.
• Revêtement de la « planche de cuisson » :  les matériaux employés pour la plaque de cuisson déterminent souvent le niveau de gamme : fonte d’acier rectifié ou au chrome dur pour les appareils « haut de gamme » ou à usage professionnel ; acier ou fonte d’aluminium pour les appareils grand public à usage occasionnel.
• Les modèles fonctionnant au gaz disposent de 2, 3 ou 4 brûleurs gaz en fonction de la taille de la surface de cuisson.
• Les planchas les plus perfectionnées disposent de trois brûleurs réglables individuellement. Ce type d’appareil permet de cuire, en même temps, des aliments variés ne nécessitant pas la même température de cuisson.

La tranche de température idéale pour l’utilisation d’une plancha se situe entre 240 et 300 °C avec une régulation nécessaire en fonction des aliments. Pour commencer, à titre indicatif la viande se cuit à 250 °C et le poisson à 260 °C en début de cuisson puis à 220 °C. En outre, quant aux légumes, leur température de cuisson idéale est proche de 220 °C.

Sur un appareil électrique, la majorité des pannes sera dû à un défaut de thermostat ou de résistance. De même, le cordon électrique peut aussi être endommagé ou fondu et devra être remplacé.

Concernant les appareils fonctionnant au gaz, il est parfois nécessaire de remplacer les brûleurs.

Adoptez la bonne méthode de nettoyage de votre plancha en lisant cet article : Comment nettoyer et entretenir ma plancha ?

Ensuite, suivez ces conseils pour préserver la qualité de votre appareil !

Envie d’une petite douceur ? Voici l’appareil Star des goûters : le gaufrier !

Avant de nous régaler de délicieuses gaufres, reprenons depuis le début …

Ce qui est certain, c’est que la gaufre est d’origine Belge : la fameuse waffle.
Elle serait née à Bruxelles au XVIème siècle et se dégustait à l’occasion des fêtes religieuses. Puis, ce n’est que 2 siècles plus tard qu’apparaît la fameuse gaufre liégeoise. En effet, un prince de Liège aurait en effet demandé à son cuisinier d’imaginer « quelque chose de savoureux et sucré ». A cette époque, les gaufres étaient offertes, après Noël, aux enfants « sages »

Le terme gaufre vient de « walfre » qui signifie « rayon de miel » en vieux français. Quant au moule à gaufres, il fut inventé par un forgeron qui se serait inspiré des alvéoles des ruches.

Apprenez à différencier les 2 grandes variétés de gaufres :
La gaufre bruxelloise : régulière, traditionnellement à 20 trous, légère, elle accepte toutes les garnitures !
La gaufre liégeoise : plus dense, arrondie, comportant 24 trous et sans coin. Elle est traditionnellement aromatisée à la cannelle ou truffée de sucre perlé qui fond lors de la cuisson.

C’est une fonderie d’aluminium travaillant pour l’industrie qui est à l’origine du 1^er gaufrier électrique. Son nom vous sera certainement familier : Lagrange.
Ainsi, c’est en 1956, que le 1^er gaufrier avec plaques interchangeables est fabriqué en série et vendu sous la marque « Qui va bien »

Depuis, de nombreux modèles ont vu le jour et permettent le plus souvent de varier les plaisirs grâce à leurs plaques amovibles : petites gaufres en forme de cœur, croque-monsieur, paninis, …

Pour obtenir des gaufres bien croustillantes, remplacez le lait par de la bière. Cependant, il est Inutile, dans ce cas, d’ajouter de la levure à votre préparation.

Elle est sans conteste la reine de la Chandeleur ! Si elle fait l’unanimité auprès des gourmands, elle se décline de différentes manières en fonction de l’appareil utilisé.

Une simple superstition serait à l’origine de cette recette. Au moyen-âge, les paysans se devait de réaliser une crêpe le jour de la chandeleur pour marquer la fin de l’hiver et pour garantir une bonne récolte.

Ils sont divers en fonction de l’usage que l’on souhaite en faire.

• La poêle à crêpes appelée aussi crêpière pour le plaisir de les faire sauter !
• La crêpière électrique classique permet d’avoir un bon rendement, notamment pour les professionnels. Elle sert uniquement à la cuisson des crêpes ou galettes. Les plus anciens modèles appelés parfois billigs, proposent une grande surface de cuisson (de 35 à 50 cm) et sont totalement planes. Elles permettent de réaliser des crêpes de grande taille et en grande quantité,
• Les crêpières électriques multifonctions pour réaliser plusieurs mini crêpes à la fois. Pratique lors d’un goûter avec des enfants gourmands et impatients !

Bon on ne vous en dit pas plus sur le sujet car tout a déjà été dit (ou presque) dans cet article : Chandeleur : une plaque de cuisson au top pour des crêpes réussies

Enfin, on vous a mis l’eau à la bouche ? Et cette liste est loin d’être exhaustive ! Il existe d’autres petits appareils électroménagers qui rendent nos repas plus “fun” : Wok électrique, fondue chinoise, machine à hot dog…
Aussi, n’hésitez pas à vous faire plaisir mais n’oubliez pas que le petit électroménager est de conception en général assez simple et peut aussi être réparé lorsqu’il tombe en panne !