Votre botte secrète pour cuisiner bon et sain ? Un autocuiseur bien sûr ! Mais êtes-vous sûr de savoir utiliser une cocotte-minute ® ? Respectez-vous les bons temps de cuisson des légumes pour conserver le maximum de vitamines ?
Que vous soyez novice ou expert en la matière, cet article vous explique comment optimiser l’utilisation de cet ustensile !
Les avantages d'une cuisson à la vapeur
L'utilisation d'une cocotte-minute ® ou autre cuiseur vapeur est indispensable pour cuisiner sainement en préservant les vitamines des aliments. Grâce à la température élevée atteinte à l'intérieur de l'autocuiseur, le temps de cuisson est réduit, ce qui permet de préserver les nutriments tout en économisant de l'énergie.
Toutefois, maîtriser la cuisson sous pression ne coule pas de source ! Méthodologie et temps de cuisson, précautions à prendre : autant d'éléments à connaître pour bien utiliser un autocuiseur.
Conseils pour bien utiliser une cocotte-minute ®
En premier lieu, déposez vos aliments dans le panier vapeur ou directement au fond de la cocotte,
Ensuite, ajouter la quantité d’eau nécessaire pour que la cuisson se fasse correctement : 25 cl minimum et au maximum 70 cl (le liquide ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur de la cuve),
Positionnez le couvercle de manière à créer une étanchéité parfaite pour que l’autocuiseur puisse monter en pression.
N’oubliez pas de placer la soupape de régulation en position fermée !
À présent, posez la cocotte sur une source de chaleur à feu vif pour une plaque de cuisson gaz et sur la position 7 ou 8 pour une plaque électrique. Ainsi, la cuve de la cocotte-minute ® va rapidement monter en température (100°C ou plus) et commencer à produire de la vapeur,
À ce stade, vous devez entendre la soupape de sécurité qui commence à siffler tout en laissant sortir un peu de vapeur. Il est temps de diminuer l’intensité de cuisson et de baisser la flamme ou de régler le niveau sur 2 ou 3,
À partir du début de sifflement de la soupape, comptez le temps nécessaire à la cuisson de l’aliment présent dans la cuve (voir tableau ci-dessous),
Une fois le temps écoulé, retirez la soupape ou soulevez-la pour dépressuriser la cocotte,
Patientez quelques minutes afin que la température redescende pour ouvrir la cocotte-minute ®.
Temps de cuisson des légumes frais à la cocotte-minute ®
| Légumes | Temps de cuisson nécessaire * | Méthode de préparation ou découpe | Type de cuisson |
|---|---|---|---|
| Artichaut | 15 à 20 minutes | Entier, selon taille Ôter les plus grandes feuilles vertes (1 à 2 tours) Couper la tige à 2 cm de la base Couper le haut des feuilles Bien rincer à l'eau |
Cuisson panier vapeur avec 30 cl d'eau |
| Asperge | 5 à 7 minutes (entière) | Couper le bout des queues pour les calibrer Éliminer les parties trop fibreuses Éplucher avec un économe en partant de 3 cm sous la pointe Rincer à l'eau froide |
Cuisson panier vapeur avec 30 cl d'eau Les asperges ne doivent pas toucher l'eau |
| Aubergine | 12 minutes, entières | Rincer les aubergines | Placer dans le panier vapeur avec 75 cl d'eau |
| Betterave | 15 à 25 minutes selon grosseur | Couper les fanes Laver les betteraves |
Placer dans le panier vapeur avec 75 cl d'eau Les betteraves ne doivent pas toucher l'eau |
| Blette | 7 à 10 minutes pour les côtes 3 à 5 minutes pour les feuilles |
Laver les blettes Couper les côtes en morceaux réguliers |
Placer les côtes dans le panier vapeur avec 30 cl d'eau Réduire le temps de cuisson pour les feuilles |
| Brocoli | 4 minutes (fleurettes) | Détacher le brocoli en fleurettes puis les passer sous l'eau | Mettre les fleurons dans le panier vapeur avec 75 cl d'eau |
| Carotte | 10 à 12 minutes | Éplucher les carottes et les rincer Détailler en tranches de 0,5 cm d'épaisseur |
Panier vapeur + 50 cl d'eau |
| Céleri | 6 à 8 minutes | Couper le céleri en gros cubes puis le rincer sous l'eau | Placer les cubes dans la cuve avec 30 cl d'eau |
| Chou vert | 5 à 7 minutes | Laver le chou vert à l’eau froide Retirer les feuilles extérieures abîmées Découper le chou en quartiers (4 ou 6 selon taille) |
Disposer les morceaux de chou dans le panier avec 30 cl d'eau |
| Légumes | Temps de cuisson nécessaire * | Méthode de préparation ou découpe | Type de cuisson |
|---|---|---|---|
| Chou-fleur | 4 à 5 minutes (en fleurettes) | Rincer le chou-fleur Le découper en fleurettes |
Dans le panier avec 75 cl d'eau |
| Courgette | 4 à 5 minutes | Laver la peau ou éplucher selon grosseur Couper les courgettes en rondelles |
Dans le panier avec 30 cl d'eau |
| Épinard frais | 4 à 5 minutes | Laver les feuilles à l'eau bien froide puis les-égoutter Couper la queue |
Dans le panier ou au fond de la cuve avec 25 cl d'eau |
| Fenouil | 12 à 15 minutes selon grosseur du bulbe | Laver le fenouil Couper les fanes, la base du pied et le parties abîmées Détailler le bulbe en quartiers |
Au panier vapeur avec 75 cl d'eau |
| Haricot vert | 5 mins (extra fins) à 10 mins | Équeuter et laver les haricots verts | Au panier vapeur avec 30 cl d'eau |
| Maïs | 3 à 4 minutes (en épis) | Enlever les feuilles et les filaments / fibres Rincer à l'eau courante |
Dans la cuve ou le panier avec 50 cl d'eau |
| Panais | 6 à 7 minutes | Couper les panais en dés ou lanières | Déposer les morceaux de panais dans le panier avec 50 cl d'eau |
| Poireau | 12 à 14 minutes | Retirer le vert et fendre les blancs en 2 | Panier vapeur + 50 cl d'eau |
| Pois | 7 à 9 minutes | Écosser les petits pois | Panier vapeur + 30 cl d'eau |
| Poivron | 10 minutes (poivron entier) | Laver le poivron Couper la tige à ras Piquer la peau avec la pointe d'un couteau |
Panier vapeur + 75 cl d'eau |
| Pomme de terre | 10 à 12 (entières & moyenne) 5 à 7 (entières, petite ou nouvelles) 5 à 7 (en cubes ou tranches) |
Laver ou brosser les pommes de terre Laisser entière ou détailler selon recette |
Panier vapeur avec 50 cl d'eau |
| Potimarron | 2 à 3 minutes (dés de 2,5 cm) | Éplucher et couper le potimarron en gros dés | Panier vapeur avec 75 cl d'eau |
* à partir du chuchotement de la soupape de sécurité
Désormais, utiliser une cocotte-minute ® ou un autocuiseur pour cuisiner n'a plus de secret pour vous ! Concoctez de bons plats sains et gourmands pour toute la famille mais n'oubliez pas d'entretenir régulièrement votre appareil de cuisson.
